Blog do Matehackers

Almoço de sábado no Mate - III

O terceiro almoço da Cozinha Código Aberto aconteceu no dia 17 de março, um sábado. O cardápio da vez foi Falafel assado (o tradicional bolinho de grão de bico e temperos de origem árabe), Arroz com Gergelim e purê de Moranga Cabotiá com uma leve pitada de curry.

Dia de sol e calor, optamos por montar as mesas no pátio do VIla Flores - em vez de 1, agora foram duas mesas. Calculamos inicialmente o almoço para 15 pessoas, mas a demanda foi aumentando, e no dia servimos 30 refeições. Quase acabou a comida, mas todxs conseguiram comer bem.

O falafel começou a ser preparado já na quinta-feira, dia 15, quando deixamos 1,5 KG de grão de bico crú de molho em duas bacias grandes. No sábado pela manhã, depois de mais de 24h de molho na água, o grão de bico crú (inchado e amolecido) foi batido no processador. A essa mistura acrescentamos cebola, alho e za’atar - um tempero típico da culinária do Oriente Médio, é é tradicionalmente uma mistura moída de tomilho, orégano, manjerona, gergelim torrado, sumagre e sal, embora nem todos estes ingredientes estão sempre presentes.

Falafel assado:

  • 1, 5 Kg de grão de bico;
  • 1 Kg de cebolas brancas picadas;
  • 1 alho (cerca de 10 dentes) picados;
  • sal a gosto;
  • za’atar a gosto;

Arroz com gergelim:

  • 2KG de arroz;
  • 400g de gergelim branco;
  • óleo vegetal (para refogar);

Purê de moranga:

  • 2 morangas grandes, de cerca de 3,5 KG cada uma;
  • 3 a 4 cebolas grandes picadas;
  • 6 a 8 dentes de alho picados;
  • Sal e curry a gosto
  • óleo vegetal (para refogar);

PURÊ

Depois de deixar de molho 1 dia antes o grão de bico na água, começamos o preparo ainda na sexta-feira à noite cortando e cozinhando a moranga Cabotiá numa panela grande, com um pouco de sal e curry. No sábado pela manhã, picamos as cebolas e o alho e refogamos em uma panela menor. Pegamos os pedaços de moranga e fomos batendo aos poucos no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento (da moranga) e com o alho e cebola picados. Depois colocamos de volta todo o purê das morangas batidas e dos temperos novamente na panela grande, quando acertamos o tempero e cozinhamos mais um pouco para reduzir.

ARROZ COM GERGELIM

Despejar na panela o arroz e o gergelim com umas 4 colheres de sopa de azeite. Ir mexendo até o arroz começar a ficar branquinho (de início ele é mais translúcido, quando em contato com o azeite). Adicionar água quente (pode ser fria também, mas a quente acelera o cozimento). Em geral são 2 medidas de água para cada medida de arroz. Misturar e deixar cozinhando semitampado. Quando ainda estiver empapado e na metade do ponto de cozimento, acertar o sal. Misturar bem. Se preciso, adicionar mais água. Seguir cozinhando com a tampa ligeiramente aberta e não mexer mais. Se preciso, usar uma colher pra enxergar se o fundo da panela está seco.